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发信人: aily (欢欢), 信区: Fujian 
标  题: 仙游地方名菜 
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 28 16:26:49 2003), 站内信件 
 
炒猪肚： 
    把猪肚洗净，在热水中烫一会儿，再用碱粉水浸泡，食用时按猪肚纹理斜切成条片 
状，清炒或作汤皆宜，吃来鲜嫩崩脆，是佐酒的好菜。 
 
鸡卷： 
    先把精肉剁碎，加上香菇，虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网 
油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸焦黄时捞出，趁热沾酱醋，酥脆香甜、五味俱全 
。 
 
蛋白扁食： 
    先把蛋清（去蛋黄）打匀，勺一汤匙倒进放在炭火烧热的瓢勺里，快速一转，成蛋 
皮，再放入馄饨馅，用五个指头一捏，就成一个石榴形扁食。食用时，放回好汤中一煮 
，加上佐料，就成仙游名菜蛋白扁食。 
 
麻丸： 
    用猪后腿精肉（去筋去油）为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料 
，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。 
 
盐鸭： 
    把肥鸭去毛卸腹，放在锅底铺上盐巴的铁锅里，用盘盖罩紧封密，然后用一斤左右 
的稻草文火烧煮，草燃尽了，鸭即烤熟，该肴香焦有咸味，少油腻，无腥气，是民间流 
传治胃肠炎的莱肴。 
 
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人在少年梦中不觉醒后要归去  
 
※ 来源:．The unknown SPACE bbs.mit.edu．[FROM: 152.2.]